墓地の門

実は「旦那様」も「御主人様」も、どちらも英訳で「雇い主」を表す"Master"と訳せるわけですが、辞書を引いてみると、

「御主人様」＝"One's Master"
「旦那様」＝"a（The） Master"

と訳されていることが殆どです。
どうしてこんなことになっているのかは、さすがにわかりません。
えらい人に解説して欲しいところです。

「御主人様」。
わざわざ『～の』としているわけで、非常に個人所有的なニュアンスを感じさせます。
雇い主に特別な気持ちを秘めているなら、あえて「御主人様」と呼んでみるのもドラマティック（もちろん二人きりの時とかに）。
逆に、二人きりの状態で頑なに「旦那様」と呼ぶのは「あくまで私たちの関係はビジネスですよ」というアピールにもなるかも。
一方、大世帯のメイド社会で「御主人様」と呼ぶのは『あなただけの○○様じゃないでしょう！』と、モヒカン族のメイド長になじられる可能性がなきにしもあらず。
よって、自分以外にも多くのメイドがいる仕事場や、多くの"Master"を迎えなければならなかったりするメイドカフェのウェイトレス、諸事情で複数の雇い主を持つメイドは「旦那様」の呼称を使った方が、波風が立たないものと思われます。

どちらも、この現代日本では、気付かれない度、大でしょうが。
僕自身を含んで、どっちで呼んでも悦ぶような人たちばかりです。

……というわけでまとめると、

「御主人様」の場合
雇い主に、ちょっと特別な感情を持っている

「旦那様」の場合
雇い主とビジネスの関係である

こんなところでしょうか。
もちろん、雇い主との約定によって、呼称などはどうとでもなりますし、あくまで「御主人様」も「旦那様」も日本語なので、おおらかにいきましょう。
個人的には「○○（苗字や名前）様」で円満解決だとは思うんですが。

ただ、英語圏の状況を日本語で再現する場合は、上記の使い分けは有効かもしれません。

追記があるのですが、ちょっと長くなったので、別エントリにしました。
こちらからどうぞ。